清明節就快到了,吃潤餅已是傳統的習慣,關於清明吃潤餅有2種說法,一是從唐朝傳下來在立春日吃「春餅」的習俗,傳至閩南變為清明節應景食品,另一則是源自春秋,為了紀念晉國忠貞的官吏介子推,在清明前兩天「寒食節」嚴禁生火,只吃冷粥乾餅,延續到清明吃潤餅的習俗。
那知道一份春捲有多少熱量嗎?! 讓我們來帶你了解一下~~~
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份量 |
醣類 |
蛋白質 |
脂質 |
熱量 |
春捲皮 |
1份(2張) |
15 |
2 |
- |
70大卡 |
蔬菜 |
100g |
5 |
1 |
- |
25大卡 |
肉絲+蛋絲 |
1兩(35g) |
- |
7 |
5 |
75大卡 |
豆乾 |
45g |
- |
7 |
5 |
75大卡 |
花生粉 |
1茶匙(5g) |
- |
- |
5 |
45大卡 |
糖粉 |
1茶匙(5g) |
5 |
- |
- |
20大卡 |
烹調用油 |
1湯匙(15g) |
- |
- |
15 |
135大卡 |
總計 |
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25 |
17 |
30 |
445大卡 |
大部分的人認為潤餅熱量低、又能一次吃下多種富含營養的蔬菜,應該屬於健康食物家族,但事實上,因為口感關係,會喜歡加些甜味有香氣的糖粉及花生粉,其實無形中會多攝取更多熱量,且內餡也會挑選炸過的五花肉、豆乾或紅燒肉,更攝取過多的脂肪,有時,炸過的春捲更是大家的頭號選擇(因為酥脆好吃),一捲下來,熱量直逼500大卡。
要吃健康又美味的潤餅,其實不難,選對食材很重要,還要把握少油、少糖和高纖的飲食原則。如纖維較高的全麥、紫山藥口味潤餅皮,內餡部分多使用當季蔬菜,不僅高纖也增加飽足感;肉類選擇低脂肉類,烹調方式盡量以少油或川燙方式;蛋及豆乾就少油煎過;都可以大大降低那捲春捲的熱量;花生粉屬於油脂與堅果種子類,油脂及熱量含量都高,建議一天最多為1個免洗湯匙(15g)即可,而有高血脂的要特別注意勿過量,避免影響血脂的控制;而糖尿病患者的人,則要注意花生粉通常會加糖粉,必要時可用代糖取代,以避免影響血糖。
這邊提供較無負擔的吃法~350大卡的春捲(1人份)
★材料:潤餅皮1張、高麗菜50g、豆芽菜20g、小黃瓜絲20g、紅蘿蔔絲10g、豆 乾半塊切條狀(約18g)、滷蛋半顆或等量蛋皮絲、雞肉絲35g、花生粉1小匙(5g)、糖粉半小匙(2.5g)。
★作法:潤餅皮平鋪於潛盤中,放上川燙瀝乾放涼的蔬菜絲、豆乾絲、滷蛋和雞肉絲,最後灑上花生糖粉,捲起收口即可。
但這邊要注意囉~春捲還是要注意吃到黑心品質喔,所以怎麼挑選很重要!!!從顏色、味道、破裂難易去分辨
「吊白塊」,是一種工業用漂白劑,不肖業者會為了增加潤餅皮彈性而違法使用。若使用於食品中會殘留甲醛及亞硫酸鹽,甲醛會造成頭痛、眩暈、腸胃不適、噁心嘔吐,亞硫酸鹽會刺激呼吸道,造成過敏和氣喘,嚴重者甚至呼吸困難甚至死亡。
所以,選購餅皮時,不要挑選顏色太白、有怪味或不易破裂的潤餅皮,以免誤食被添加有害物質的食物,對健康造成危害。
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