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清明節就快到了，吃潤餅已是傳統的習慣，關於清明吃潤餅有2種說法，一是從唐朝傳下來在立春日吃「春餅」的習俗，傳至閩南變為清明節應景食品，另一則是源自春秋，為了紀念晉國忠貞的官吏介子推，在清明前兩天「寒食節」嚴禁生火，只吃冷粥乾餅，延續到清明吃潤餅的習俗。

那知道一份春捲有多少熱量嗎?! 讓我們來帶你了解一下~~~

大部分的人認為潤餅熱量低、又能一次吃下多種富含營養的蔬菜，應該屬於健康食物家族，但事實上，因為口感關係，會喜歡加些甜味有香氣的糖粉及花生粉，其實無形中會多攝取更多熱量，且內餡也會挑選炸過的五花肉、豆乾或紅燒肉，更攝取過多的脂肪，有時，炸過的春捲更是大家的頭號選擇(因為酥脆好吃)，一捲下來，熱量直逼500大卡。

要吃健康又美味的潤餅，其實不難，選對食材很重要，還要把握少油、少糖和高纖的飲食原則。如纖維較高的全麥、紫山藥口味潤餅皮，內餡部分多使用當季蔬菜，不僅高纖也增加飽足感；肉類選擇低脂肉類，烹調方式盡量以少油或川燙方式；蛋及豆乾就少油煎過；都可以大大降低那捲春捲的熱量；花生粉屬於油脂與堅果種子類，油脂及熱量含量都高，建議一天最多為1個免洗湯匙(15g)即可，而有高血脂的要特別注意勿過量，避免影響血脂的控制；而糖尿病患者的人，則要注意花生粉通常會加糖粉，必要時可用代糖取代，以避免影響血糖。

這邊提供較無負擔的吃法～350大卡的春捲（1人份)

★材料：潤餅皮1張、高麗菜50g、豆芽菜20g、小黃瓜絲20g、紅蘿蔔絲10g、豆   乾半塊切條狀(約18g)、滷蛋半顆或等量蛋皮絲、雞肉絲35g、花生粉1小匙(5g)、糖粉半小匙(2.5g)。

★作法：潤餅皮平鋪於潛盤中，放上川燙瀝乾放涼的蔬菜絲、豆乾絲、滷蛋和雞肉絲，最後灑上花生糖粉，捲起收口即可。

但這邊要注意囉～春捲還是要注意吃到黑心品質喔，所以怎麼挑選很重要！！！從顏色、味道、破裂難易去分辨

「吊白塊」，是一種工業用漂白劑，不肖業者會為了增加潤餅皮彈性而違法使用。若使用於食品中會殘留甲醛及亞硫酸鹽，甲醛會造成頭痛、眩暈、腸胃不適、噁心嘔吐，亞硫酸鹽會刺激呼吸道，造成過敏和氣喘，嚴重者甚至呼吸困難甚至死亡。

所以，選購餅皮時，不要挑選顏色太白、有怪味或不易破裂的潤餅皮，以免誤食被添加有害物質的食物，對健康造成危害。