『養身』意識抬頭，越來越多大眾紛紛接納『素食主義』的觀念，
想從『植物性食物』獲取更充足的健康營養素，但也因為日常食物受到限制，
若自己不加以注意，反而容易導致某些營養素的缺乏，並造成身體運轉的失衡，
而產生許多疾病的出現！
營養師觀察到素食者的餐盤中，大多以各式蔬菜、水果為主，
豆蛋製品反而比較偏向點綴的形式在補充，而不一定是餐餐都會出現的食物，
又或是餐餐都有但份量卻又不一定是足夠的狀況！
當我們長期忽略蛋白質該有的攝取量時，反而容易造成下列問題的產生：
(1)肌肉的流失
(2)免疫力失衡
(3)貧血及缺氧
(4)身體的水腫
(5)肝機能下降
因此在蛋白質的挑選及份量上反而也是茹素者需該認真重視的一大問題！
以下皆是素食主義者
『優質蛋白質』的主要來源來可從乳品類及豆類、蛋類中獲取，
但要記得乳品類是唯一三大營養素都具備的食物，所以在攝取上也要有所控制才行，
另外豆製品除了我們常見的大豆三劍客外(毛豆、黃豆、黑豆)，天貝也是另一種很棒的優質蛋白質來源！
除了上述優質蛋白質外，我們也需要藉由全穀類、
蔬菜類和堅果種子類來『互補』不足夠的蛋白質，種類如下：
(1)全穀類(高蛋白乾豆類)：紅豆、綠豆、蠶豆、鷹嘴豆
(2)蔬菜類：碗豆、猴頭菇
(3)堅果種子類：花生仁、芝麻、南瓜子
不過全穀類、蔬菜類及堅果種子類的蛋白質較為不足，
因此不建議作為主要的蛋白質來源！
三餐均衡才能達到健康的目的，而不是只吃菜就是健康的最高守則！
最後要謹記著餐餐蛋白質至少要一掌心以上，蔬菜及蛋白質分門別類，
更容易掌握餐點的均衡度，若胃口較小，大豆蛋白或是碗豆蛋白都是補充蛋白質的不二人選～
希望各位茹素者都可以吃得更健康，
若想更清楚了解個人素食的餐盤搭配和運動補充，
歡迎來找營養師雷根聊聊唷^^
對了，底下有衛福部提供的素食指標口訣唷！
衛福部素食飲食指標的口訣：
1. 依據指南擇素食，食物種類多樣化。
2. 全穀雜糧為主食，豆類搭配食更佳。
3. 烹調用油常變化，堅果種子不可少。
4. 深色蔬菜營養高，菇藻紫菜應俱全。
5. 水果正餐同食用，當季在地份量足。
6. 口味清淡保健康，飲食減少油鹽糖。
7. 粗食原味少精製，加工食品慎選食。
8. 健康運動3 0 分，適度日曬2 0 分。
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